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Cascina Grange Scott
  
Prodotti:   -  impariamo a conoscere le carni rosse

tagli_carne Lombata Filetto Scamone Girello Fesa esterna Noce Fesa interna Pesce Geretto posteriore Pancia Fesone di spalla Copertina Girello di spalla Taglio reale Sottospalla Geretto anteriore Braciole Petto Collo

I TAGLI DELLA CARNE BOVINA
Per le loro caratteristiche compositive ed organolettiche, i tagli bovini sono a volte suddivisi in gruppi di prima, seconda e terza qualita'; la classificazione e' basata sullo spessore delle masse muscolari e sulla quantita' di grasso e di altro tessuto connettivale presente:
PRIMA QUALITA':
Filetto, Roastbeef, Fesa, Sottofesa, Scamone, Noce, Magatello.
SECONDA QUALITA':
Fesone di spalla, Fusello, Copertina di spalla, Polpa di spalla o brione, Coste della croce, Reale, Biancostato, Pesce.
TERZA QUALITA':
Punta, Punta di petto, Collo, Geretti, Coda.

Nella figura:
1 Lombata - 2 Filetto - 3 Scamone - 4 Girello - 5 Fesa esterna - 6 Noce - 7 Fesa interna - 8 Pesce - 9 Geretto posteriore - 10 Pancia - 11 Fesone di spalla - 12 Copertina - 13 Girello di spalla - 14 Taglio reale - 15 Sottospalla - 16 Geretto anteriore - 17 Braciole - 18 Petto - 19 Collo.

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